Conceptos fundamentales de proceso de sequedad de la industria alimentaria
Los diversos métodos de proceso están allí para la preservación de las unidades de la transformación de los alimentos como la congelación, enlatado, preservando en jarabe, la irradiación de alimentos, salar, el empaquetamiento al vacío, la deshidratación o el secado.
La sequedad significa retiro de un líquido de un sólido semisólido líquido para producir el producto sólido por la entrada de energía termal que causa el cambio de fase. Convierte a veces la humedad sólida en el vapor por proceso de la sublimación. Por ejemplo liofilización con el uso del calor.
El proceso de la sequedad necesario con el propósito de almacenamiento y preservación, reducción en el coste del transporte etc.
La sequedad es un proceso termal complejo. La sequedad ocurre suministrando calor a la materia de base mojada bajo la forma de cumplimiento de la vaporización del líquido.
La entrada de energía se puede suministrar por el siguiente
Conducción (contacto o secadores indirectos)
Convección (secadores directos)
Radiación (que pone el material mojado en campo electromagnético de la radiofrecuencia o en una microonda)
Campos de la microonda y de la radiofrecuencia
Combinación de métodos antedichos
La salida de la humedad sale por las maneras siguientes
Difusión del vapor.
Difusión líquida
Difusión superficial
Flujo capilar (permeabilidad)
Flujo de Poiseville
Combinación de antedicho
La mayor parte de los secadores son del tipo de la convección con los gas de combustión directos o el aire caliente como el medio de sequía porque el agua es el solvente más común quitado en secadores
Secadores directos (convectivos): El secado del material de los contactos del medio directamente que se secará y lleva la humedad evaporada.
Secadores indirectos (contacto o conducción)
Período inicial
En esta primera fase el calor sensato se transfiere al producto y a la humedad contenida. Durante esta humedad libre del período sobre todo que es quitada con el índice de aumentos de la evaporación dramáticamente.
Período de tarifa constante
En esta segunda fase cuando la humedad libre continúa existiendo en las superficies y el índice de evaporación altera muy pequeño mientras que el contenido de agua reduce. Durante este período, ingresos de la evaporación a una tarifa constante.
Período de tarifa el caer
En la tercera fase la migración de la humedad de los intersticios internos de cada partícula a la superficie externa se convierte en el factor de limitación que reduce la tarifa de sequía. La película de la humedad se agota y la evaporación reduce debido a la superficie reducida.
