Emulsionante para alimentos Ésteres de ácido tartárico diacetilo de mono- y diglicéridos DATEM E472e
Introducción de ésteres de ácido tartárico diacetílico de mono- y diglicéridos
Características: Polvo amarillo marfil o paja o sólido granular que es fácilmente soluble en agua caliente. Es un emulsionante no iónico con un valor de HLB de 8-9.2.
Parámetro físico-químico
Indice técnico (véase el FCCIV 39-2010)
| Sección 1 |
Especificación |
Resultado |
| Apariencia |
Polvo amarillo marfil o paja |
Polvo amarillo marfil o paja |
| Valor del ácido (mgKOH/g) |
62 a 76 |
70.3 |
| VALOR de saponificación (mgKOH/g) |
380 a 425 |
419.5 |
| En el caso de las sustancias químicas de origen animal, se utilizará la fórmula siguiente: |
≤ 1 año |
El valor de la |
| METALOS PESOS (como Pb) (mg/kg) |
≤ 10 años |
< 10 |
| El contenido de arsenico (As) (mg/kg) |
≤ 3 años |
No se puede |
| El plomo (Pb) (mg/kg) |
≤ 2 años |
El valor de las emisiones |
Aplicación de ésteres de ácido tartárico diacetilo de mono- y diglicéridos
Puede producir fuertes efectos tales como emulsificación, dispersión y resistencia al envejecimiento, por lo que se puede utilizar como un buen emulsionante y dispersante.
(1) Puede aumentar eficazmente la resorte, la dureza y la capacidad de retención de gases de la masa, reducir su grado de ablandamiento, aumentar el volumen de pan y pan de vapor,y mejorar su organización y estructura.
(2) Puede reaccionar con la amilosa para retrasar y prevenir el envejecimiento de los alimentos.
(3) Se puede utilizar en crema para que sea más lisa y fina.
(4) Puede utilizarse en mantequilla y mantequilla concentrada para evitar la separación del aceite y mejorar su estabilidad.
(5) También se puede utilizar en azúcar, jarabe y especias.
(6) Se puede utilizar en crema sin lácteos para que la emulsión sea homogénea, estable y flexible en la boca.
El uso:
(1) Coloque este producto en agua tibia a unos 60°C para obtener una sustancia en forma de pasta, y luego utilice en proporción adecuada.
(2) Disolver este producto en aceites o grasas de forma homogénea antes de su posterior transformación.
(3) Mezclarlo directamente con harina para usarlo.
Cantidad adicional recomendada:
La cantidad máxima de adición es del 1,0 por ciento para los productos de harina seca cruda y los productos húmedos crudos, mientras que del 5,0 por ciento para las cremas no lácteas..
Envasado
25 kg/bolsa de papel artesanal
Almacenamiento y transporte
No debe almacenarse ni transportarse con productos inflamables, explosivos, tóxicos o nocivos.El período de conservación de las focas es de 12 meses.
