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Parámetro
Introducción:
La tecnología de la homogeneización del ultrasonido se utiliza
principalmente en los productos lácteos.
En estado natural, el diámetro de los glóbulos grasos es desigual,
extendiéndose de 1 a 10 el μm, generalmente 2 al μm 5 [1]. Estos
glóbulos grasos flotan en la superficie de la leche para formar una
capa cremosa debido a la flotabilidad, para producir la leche.
Delaminación. La presencia de estos glóbulos grasos afecta
grandemente al aspecto y al gusto de la leche y de los productos
lácteos. Si se homogeneiza la leche, el diámetro de los glóbulos
grasos puede ser aproximadamente el μm controlado 2. En este
tiempo, la superficie de la grasa láctea aumenta y las
disminuciones de la flotabilidad, de tal modo evitando la
estratificación y alcanzando un efecto uniforme. El efecto único de
la homogeneización mejora la calidad del producto de los aspectos
del aspecto y del gusto. Por lo tanto, la homogeneización es mismo
una parte importante del proceso del tratamiento previo de los
productos lácteos.
Después de que se homogeneice la leche cruda, el aspecto, gusto, y
la calidad alimenticia del producto lácteo será mejorada
grandemente, así que la homogeneización es extremadamente una parte
importante del proceso del tratamiento previo de los productos
lácteos. Debido a la cavitación y a otros efectos de la
comprobación, las ondas ultrasónicas tienen un efecto homogéneo
sobre los materiales. Muchos estudios han divulgado el efecto
homogéneo del ultrasonido sobre la leche de vaca. Ultrasonicate 0,5
kilogramos de leche usando un pulverizador ultrasónico de la
célula. Los resultados mostraron que el efecto de la
homogeneización de la homogeneización ultrasónica en el ℃ 40 para
el minuto 10 era el mejor. El efecto de homogeneización del
ultrasonido sobre la leche. En una frecuencia de los herzios de 40
k y de una densidad de poder de 0,8 con cm2s, la homogeneización
del ultrasonido fue realizada por 1 Min. El tamaño de partícula
medio de glóbulos grasos era 0,584 µm, y el tamaño de partícula del
94% de glóbulos grasos era menos de 1 µm. Schmidt estudió el efecto
de homogeneización del ultrasonido sobre la leche. Bajo condiciones
del laboratorio de 60 ℃ y de los herzios de 20 ± 1 k, 4 ml de leche
baja en grasa fueron homogeneizados, y el tamaño de partícula gordo
medio después de procesar era menos de 1 µm. El efecto del
ultrasonido de alta intensidad sobre la grasa láctea fue estudiado.
Después de la sonicación, el tamaño del glóbulo graso disminuyó por
81,5%. Efecto homogéneo de los glóbulos crudos de la grasa láctea.
El estudio encontró eso comparada con la homogeneización
tradicional, ultrasonido de la alto-amplitud tiene mejor efecto de
la homogeneización sobre la leche. Bajo ultrasonido de 450 W para
el minuto 10, el diámetro de los glóbulos grasos era 0,725 µm; en
180 W, el minuto 10 era similar al efecto tradicional de la
homogeneización. Los estudios muestran eso comparada con métodos
tradicionales, el ultrasonido tiene un mejor efecto de la
homogeneización sobre la leche, y el efecto de la homogeneización
aumenta con el aumento de tiempo de la homogeneización y de poder
ultrasónico. La combinación de ultrasónico y de calefacción puede
alcanzar los efectos duales de la homogeneización y de la
pasterización. La leche humana fue homogeneizada por ultrasonido y
probada para los efectos de los anticuerpos de Ig A y de Ig G, de
la lactoferrina, y del contenido bacteriano en leche humana. Los
resultados mostraron que la leche homogeneizada ultrasónica de la
baja temperatura puede reducir pérdida gorda sin las globulinas de
destrucción Ig A, Ig G y lactoferrina.
Los productos lácteos fermentados son aceptados por más personas
debido a su valor alimenticio rico y buen sabor. El yogur puede no
sólo proporcionar una gran cantidad de calcio, fósforo, magnesio,
vitamina A, riboflavina, pero también un gran número de probiotics
micro-ecológico que es beneficioso al cuerpo humano. Durante los
últimos 30 años, la industria del yogur ha crecido rápidamente.
Para mantener una tasa de crecimiento rápida, debe haber una cierta
innovación en la tecnología de proceso del yogur, empaquetando,
gusto, texturiza y así sucesivamente. Los estudios han mostrado que
la leche tratada con ultrasonido puede aumentar la viscosidad del
yogur y mejorar la calidad de los productos lácteos hasta cierto
punto. Por ejemplo, la producción de ácido es estable y más fácil
de controlar. Entre los indicadores del aroma, aspecto, color, y
gusto, el yogur homogéneo ultrasónico se realiza mejor en términos
de aroma y aspecto, etc.; puede aumentar el índice de conversión de
la lactosa, y es conveniente para la gente intolerante a la lactosa
que el significado es extraordinario; se reduce el tiempo de la
fermentación; la retención del agua y la viscosidad del yogur se
aumentan, y se reduce la sinéresis.
Homogeneizador ultrasónico también aplicado en:
• Rompedor de la célula (extracción de las sustancias de la planta, desinfección, desactivación de la enzima)
• Ultrasonido terapéutico, es decir inducción de la termólisis en los tejidos (tratamiento contra el cáncer)
• Disminución del tiempo de reacción y/o aumento de la producción
• El uso de menos forzar condiciona e.g una temperatura más baja de la reacción
• Transferencia posible del camino de reacción
• Uso menos o evitación de los catalizadores de transferencia de fase
• La desgasificación fuerza reacciones con los productos gaseosos
• Uso de reactivo crudos o técnicos
• Activación de metales y de sólidos
• Reducción de cualquier período de inducción
• Aumento de la reactividad de reactivo o de catalizadores
• Generación de especie reactiva útil