DATEM E472e Monoglicérido de ácido tartárico diacetilo con emulsificación, dispersión y antiretrogrado
Esteres de ácido tartárico diacetílico de mono- y diglicéridos
Los ésteres de ácido tartárico diacetílico de los mono- y diglicéridos se presentan en un rango de apariencia que va desde líquidos viscosos y pegajosos a través de una consistencia grasa hasta un sólido ceroso,dependiendo del valor de yodo de los aceites o grasas utilizados en su fabricaciónSon el producto de reacción de los glicéridos parciales de aceites comestibles, grasas o ácidos grasos formadores de grasa con anhidruro tartárico de diacetilo.Los ésteres de diacetil tartaroil son miscibles en todas las proporciones con aceites y grasasSon solubles en la mayoría de los disolventes grasos comunes, en metanol y en acetato de etilo, pero son insolubles en otros alcoholes, en ácido acético y en agua.Se dispersan en agua y son resistentes a la hidrólisis durante períodos de tiempo moderadosEl pH de una dispersión del 3% en agua está entre 2 y 3.
Especificaciones:
| |
Punto de trabajo |
Unidad |
Especificación |
| 1 |
Apariencia |
¿Qué quieres decir? |
Perlas de cera de color amarillo claro o blanco lechoso, con olor a ácido acético |
| 2 |
Residuos en la ignición |
% |
≤ 05 |
| 3 |
Ácido acético total |
% |
8 a 32 años |
| 4 |
Glicerina total |
% |
11 a 28 años |
| 5 |
Valor del ácido |
mg KOH/g |
62 a 76 |
| 6 |
Valor de saponificación |
mg KOH/g |
380 a 425 |
| 7 |
El plomo |
En el caso de los productos enumerados en el anexo II. |
≤ 2 años |
Aplicación
| Rango de aplicaciones |
Función |
Dosis sugerida |
| El queso |
Mejora la sensación sedosa, mejora la uniformidad de corte |
00,2% a 0,5% |
| Bebida láctea modificada con ácido |
Con una buena resistencia ácida, promueve la emulsificación de grasas, previene la floculación de proteínas y previene la laminación |
0.05%-0.10%, generalmente utilizado con SMG y DMG |
| Bebida de leche fermentada |
Con una buena emulsificación bajo un valor de pH bajo, mejora la estabilidad de emulsión |
00,1%-0,2%, usualmente utilizado con DMG |
| Cremas |
Mejorar la estabilidad de emulsión |
00,3%-0,5%, usualmente utilizado con SSL y PGE |
| Grasa |
Ayuda a poner el cristal de grasa en orden, mejora la estabilidad emulsionante, mejora la capacidad de retención de aire |
00,2% a 0,5% |
| Mejorador para el pan |
Mejorar la estructura de las migajas, ablandarlas, mejorar la capacidad de retención de aire de la masa fermentada, aumentar el volumen del pan y mejorar la elasticidad |
00,2% a 0,3% de la masa |
| Bebida fría (excepto hielo) |
Mejora la capacidad de aireación, promueve la distribución uniforme de la grasa |
00,2% a 0,3% |
| Fabricación de confecciones |
Ayudará a que la grasa y el azúcar se mezclen uniformemente y obtengan una superficie brillante. |
1% a 5% |
| Productos de harina |
Mejorar el gluten, reducir la situación turbia al cocinar |
00,3% a 1,0% |
| Bebidas de origen vegetal |
Proporcionar un efecto de emulsión estable |
00,1% a 0,2% |
| Bebidas de proteínas |
Promueve la emulsión de la grasa láctea, proporciona una sensación de boca suave |
00,1% a 0,2% |
