Monoestearato estándar Halal /Span 60 del sorbitán de los añadidos de la categoría alimenticia de los ingredientes alimentarios de la panadería del STS de las materias primas de la panadería
Propiedades:
(1) buena emulsión, dispersión, propiedades estabilizadoras;
(2) efectos antienvejecedores del almidón;
(3) mejorar la cristalización de las grasas;
Especificación de PGE (tripoly- por término medio)
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Artículos
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Especificación
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Aspecto
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Gotas amarillas claras
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Ácido graso
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71~75
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Sorbitol
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29.5~33.5
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Grado de acidez
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≤10
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Valor de saponificación
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147~157
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Valor del hidróxido
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235~260
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Humedad
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≤1.5
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Ventaja
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≤2
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Arsénico
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≤3
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Usos:
• El STS se utiliza en emulsor de la torta, helado, margarina, el acortamiento, el etc.
Dosificación:
| Uso |
Dosificación |
| Desnatadora sintética |
1.0%-1.5% del material total, derretido con la grasa y los aceites en 55℃-65℃, sujeto a diverso propósito. |
| Consumición de la leche |
0.12%-0.15% de productos totales sobre 55℃ con el revolvimiento y la homogeneidad. |
| Bebida de la proteína |
0.05%-0.15% de productos totales sobre 55℃ con el revolvimiento y la homogeneidad. |
| Azotar el desmoche |
0.4%-0.8% de material total, derretido con la grasa y los aceites en 55℃-65℃ |
| Helado |
0.2-0.3% de productos totales, derretido con la grasa y aceites en 55℃-65℃, sujeto a la diversos mantequilla, grasa y aceites o margarina. |
• Al hacer el helado
• Avoid que forma el cristal de hielo grande;
• Mejore la boca siente;
• Proporcione la textura cremosa;
• Mejore la estabilización.
• Al hacer el emulsor de la torta
• Ajuste DMG para ser monoglicéridos cristalinos del α- con agua;
• Aumente la solubilidad de agua;
• Aumente la tarifa que bombea que cuece;
• Textura del control de la goma.
• Al hacer azotar el desmoche
• Tarifa de la burbuja del aumento;
• Tiempo que azota Shorten;
• Al hacer el pan
• Mejore la suavidad de la miga;
• Agrande el volumen;
• Proporcione una multa y una estructura uniforme de la miga.
• Al hacer la torta
• Agrande el volumen;
• Mejore la textura;
• Al hacer la desnatadora sintética
• Dé a glóbulo graso más uniforme la distribución dimensional;
• Mejorado blanqueando efecto;
• Disuelva en pozo de agua.
• Al hacer la margarina /shortening
• Ajuste el cristal del aceite;
• Aumente los objetos sólidos;
• Ajuste el aspecto de la margarina como el brillo, textura;
• Prevenga la dispersión del agua en margarina;
• Tiempo que azota Shorten funcionando.
