Ésteres ácidos tartáricos del diacetilo de mono y de diglicéridos
¿Cuál es DATEM?
DATEM es un emulsor no iónico con buena fluidez y el valor de HLB de 8-10, que es polvo sólido blanco/amarillo claro lechoso y fácilmente soluble en agua caliente. DATEM tiene funciones tales como emulsificación, dispersión y anti-retrogradación, y se utiliza generalmente como emulsores de O/W.
| Gama del uso |
Función |
Dosificación sugerida |
| Queso |
Aumente la sensación sedosa, mejore cortar uniformidad |
0.2%-0.5% |
| Bebida de leche modificada ácida |
Con buena resistencia ácida, promueva la emulsificación de la grasa, prevenir la floculación de la proteína, y prevenga la laminación |
0.05%-0.10%, utilizado generalmente con el SMG y DMG |
| Bebida de leche fermentada |
Con la buena emulsificación bajo valor de pH bajo, mejore la estabilidad de la emulsificación |
0.1%-0.2%, utilizado generalmente con DMG |
| Crema |
Mejore la estabilidad de la emulsificación |
0.3%-0.5%, utilizado generalmente con el SSL y PGE |
| Grasa |
La ayuda para poner el cristal graso en orden, mejora la estabilidad de emulsión, aumenta la capacidad aire-que se sostiene |
0.2%-0.5% |
| Promotor del pan |
Mejore la estructura de la miga, ablande la miga, mejorar la capacidad aire-que se sostiene de la pasta fermentada, agrandar el volumen del pan y mejorar elasticidad |
0.2%-0.3% de pasta |
| Bebida fría (excepto el hielo) |
Mejore la capacidad de la aireación, promueva la extensión gorda uniformemente |
0.2%-0.3% |
| Dulces |
Ayude a la grasa y el azúcar consigue mezclado uniformemente, y obtiene una superficie brillante |
1%-5% |
| Productos de la harina |
Mejore el gluten, reduzca la situación turbia al cocinar |
0.3%-1.0% |
| Bebida vegetal |
Proporcione un efecto estable de la emulsión |
0.1%-0.2% |
| Bebida de la proteína |
La emulsión Promote de la grasa de la lechería, proporciona una sensación de boca lisa |
0.1%-0.2% |
Especificaciones:
| |
Artículo |
Unidad |
Especificación |
| 1 |
Aspecto |
-- |
Gotas blancas amarillas claras o lechosas de la cera, con el olor del olor del ácido acético |
| 2 |
Residuo en el lgnition |
% |
≤ 0,5 |
| 3 |
Ácido acético total |
% |
8-32 |
| 4 |
Glicerina total |
% |
11-28 |
| 5 |
Grado de acidez |
magnesio KOH/g |
62-76 |
| 6 |
Valor de saponificación |
magnesio KOH/g |
380-425 |
| 7 |
Ventaja |
mg/kg |
≤ 2 |
