La refrigeración al vacío (VC) se aplica comúnmente para la refrigeración de varios productos alimenticios,para proporcionar velocidades de enfriamiento excepcionalmente rápidas con bajos
En el caso de los productos como la carne y los productos cárnicos cocinados, la reducción de los costes de consumo de energía y la producción de productos alimenticios de alta calidad se debe a la reducción del consumo energético y a la mejora de la calidad de los alimentos.
La mayor pérdida de enfriamiento del enfriamiento al vacío en comparación con los métodos establecidos sigue significando rendimientos más bajos y una importante calidad de la carne.
En los últimos diez años, se han realizado esfuerzos sustanciales para mejorar la tecnología con el fin de
El objetivo es ofrecer a la industria de la carne, especialmente a la industria de la carne cocida, una producción optimizada en términos de normas de seguridad y
En el caso de los animales, la calidad de la carne es muy importante.
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