Proveedores de ingredientes de levadura: monoestearato de sorbitán SPAN60 en polvo
Proveedores de ingredientes de levadura: monoestearato de sorbitán SPAN60 en polvo
¿Qué es el monoestearato de sorbitán?
Los spans se utilizan en la fabricación de alimentos y productos para el cuidado de la salud como tensioactivos no iónicos con propiedades emulsionantes, dispersantes y humectantes.También se emplearon para crear fibras sintéticas, fluidos de mecanizado de metales y abrillantadores en la industria del cuero, y como emulsionante en recubrimientos, pesticidas y diversas aplicaciones en las industrias de plásticos, alimentos y cosméticos.
Nº CAS: 1338-41-6 Número CE: 215-664-9 Fórmula: C24H46O6
Índice de calidad
| Índice |
tramo 20 |
tramo 40 |
tramo 60 |
tramo 80 |
| Apariencia (20°C) |
Líquido pegajoso ámbar |
Cera amarilla clara |
Cera amarilla clara sucia |
Líquido aceitoso pegajoso de color ámbar a marrón |
| Índice de acidez (mg KOH/g) |
≦7 |
≦7 |
≦10 |
≦8 |
| Índice de saponificación (mg KOH/g) |
155~170 |
140~155 |
147~157 |
145~160 |
| Índice de hidroxilo (mg KOH/g) |
330~360 |
270~305 |
235~260 |
193~210 |
| Residuo en ignición (p/%) |
≦0.5 |
≦0.5 |
≦0.5 |
≦0.5 |
| Agua (p/%) |
≦1.5 |
≦1.5 |
≦1.5 |
≦2.0 |
| Pb (mg/kg) |
≦2 |
≦2 |
≦2 |
≦2 |
| Como (mg/kg) |
≦3 |
≦3 |
≦3 |
≦3 |
Cómo usar monoestearato de sorbitán (Span 60)
Para levadura seca, margarina, manteca vegetal, confitería, chocolate,
| Solicitud |
Beneficio |
Dosis sugerida |
| Levadura seca |
Como portador de levadura activa.Promueve el rendimiento de la levadura seca (forma y bioactividad después de la hidratación). |
10%-15% de agua, 1% de levadura seca |
| Margarina |
Mantiene una dispersión agua-aceite fina y estable.Mejora la plasticidad.Evita salpicaduras durante la fritura. |
1-1.5% |
| Acortamiento |
Ajusta el cristal de aceite.Mejora la estabilidad y la fuerza de batido. |
1-1.5% |
| Crema batida |
Acorta el tiempo de batido.Mejora el volumen y la estructura de la espuma.Crea una espuma agradable y rígida. |
0.2-0.5%, generalmente usando GMS y PGFE |
| blanqueador de cafe |
Forma una distribución de tamaño de glóbulo de grasa más uniforme que resulta en un efecto blanqueador mejorado y se disuelve bien en agua. |
0.5-1% de aceite y grasa, generalmente con GMS |
| Emulsionante para pasteles |
Aumenta el volumen de la torta.Mejora la textura de la torta y la estabilidad de la pasta.Prolonga la vida útil. |
3-5%, generalmente con GMS, PGFE y PGMS |
| Pastel |
Aumenta el volumen de la torta.Mejora la textura de la torta.Prolonga la vida útil. |
0,5% de harina, generalmente usando gel para pasteles directamente |
| Pan |
Aumenta el volumen y mejora la textura. |
0,3% de harina, generalmente utilizando aceites y grasas emulsionados mixtos |
| Helado |
Promueve la emulsión de la grasa láctea.Evita el cristal de hielo grueso.Mejora la sensación en la boca y la retención de la forma.Aumenta la tasa de abultamiento |
0.1-0.3%, generalmente con GMS |
| dulces y chocolate |
Mejora la dispersión de aceites y grasas.Disminuye la viscosidad del jarabe y ajusta la cristalización de los dulces. |
0.3-1%, generalmente con Tween 60 |
| bebida proteica |
Evita la delaminación y la sedimentación.Proporciona una sensación suave en la boca. |
0.3-0.6%, generalmente con GMS |
| Bebidas solidas |
Mejora la hidrosolubilidad y fortalece el blanqueamiento. |
0.2-0.3% |
| Lácteos |
Favorece la dispersión de las grasas y evita la delaminación. |
0.1-0.3% |
