Ésteres ácidos tartáricos del diacetilo del emulsor mono y de los diglicéridos DATEM para la comida
DATEM es un emulsor no iónico con buena fluidez y el valor de HLB de 8~10, que es polvo sólido blanco/amarillo claro lechoso y fácilmente soluble en agua caliente. DATEM tiene funciones tales como emulsificación, dispersión y anti-retrogradación, y se utiliza generalmente como emulsor de O/W.
- Descripción de producto
Índice de la calidad:
| Ponga en un índice |
Estándar (GB25539-2010) |
| Ácido tartárico total/% |
10~40 |
| Glicerol total/% |
11~28 |
| Ácido acético total/% |
8~32 |
| Glicerol libre/% del ≤ |
2,0 |
| Grado de acidez (magnesio KOH/g) |
62~76 |
| Valor de saponificación (magnesio KOH/g) |
380~425 |
| Residuo en la ignición/% del ≤ |
0,5 |
| ≤ del Pb (mg/kg) |
2 |
Usos:
| Ventaja |
|
| Pan |
Mejora el volumen y la textura y prolonga la vida útil. |
| torta |
Utilizado como elemento espumoso para la torta que premezcla el polvo. Prolonga la vida útil. |
| Helado |
Emulsión Promotes de la grasa de la lechería. Previene el cristal de hielo grueso. Mejora la boca siente y la retención de la forma. Aumentos que bombean tarifa. |
|
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|
Las emulsiones estables, previenen la delaminación y la sedimentación. Mejora la sensación de boca. |
| Comida congelada |
Mejora el agua que lleva a cabo capacidad de la pasta congelada, y previene la formación de cristales de hielo, estabiliza la red del gluten de trigo. Resistencia de congelación Improves de la levadura y de la pasta, retrasando la retrogradación. |
| Café-blanqueador |
Da a glóbulo graso más uniforme la distribución dimensional, las ayudas mejoran blanquear efecto y disuelven en agua bien. |
