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equipo de producción del helado
La figura muestra la cadena de producción de los productos del helado.
1. el contener del módulo de la preparación de la mezcla del helado
2. Calentador de agua
3. Mezclándose y el tanque de proceso
4. Homogeneizador
5. Cambiador de calor de la placa
6. Panel de control
7. Unidad del agua de enfriamiento
8. Los tanques de envejecimiento
9. Bombas de la descarga
10. Congeladores continuos
11. Bomba de la ondulación
12. Llenador
13. Llenador de poder manual,
14. Unidad del lavado
DESCRIPCIÓN
- Formulación:
Los ingredientes usados en la producción del helado son: grasa; leche sólido-no-gorda (MSNF); azúcar/edulcorante sin azúcar; emulsores/estabilizadores; sustancias aromáticas; agentes de colorante.
- Pesaje, midiendo y mezcla:
Hablando en términos generales, se pesan todos los ingredientes secos, mientras que los ingredientes líquidos se pueden pesar o proporciónar por los metros volumétricos.
- Homogeneización y pasterización:
La mezcla del helado atraviesa un filtro a un tanque de la balanza y se bombea de allí a un cambiador de calor de la placa donde se precalienta 73 – 75deg para la homogeneización en a la barra 140 – 200, la mezcla se pasteriza en 83 – 85deg por cerca de 15 segundos entonces enfriada a 5deg y transferida a un tanque de envejecimiento.
- Envejecimiento:
La mezcla se debe envejecer por lo menos 4 horas en una temperatura entre 2 a 5degc con la agitación apacible continua. El envejecimiento da un plazo de la hora para que el estabilizador tome efecto y la grasa para cristalizar.
- Congelación continua:
• para azotar una cantidad controlada de aire en la mezcla;
• para congelar el contenido en agua en la mezcla a un gran número de pequeños cristales de hielo.
- Completando tazas, conos y envases;
- Protuberancia de palillos y de productos stickless;
- El moldear de barras
- Embalaje y empaquetado
- Endurecimiento y conservación en cámara frigorífica
| Lista del equipo para la mini máquina del helado 500l/h | |||
| No. | Nombre | tamaño | Parámetro principal de la tecnología |
| 1 | el tanque de mezcla de alta velocidad | v=300l | sus304, mezclador de una sola capa, de alta velocidad 2900rpm, cubierta desprendible muy abierta, válvula de la respiración, termómetro digital, piernas ajustables, válvula de la muestra |
| 2 | bomba centrífuga | q=5t/h | sus304, cabeza de la bomba los 24m, sello mecánico de la aleación dura |
| 3 | filtro de la tina | q=3t/h | malla sus304,100 |
| 4 | homogeneizador de alta presión | q=500l/h | sus304,25mpa |
| 5 | cambiador de la placa | q=500l/h | sus304 |
| 6 |
el tanque de envejecimiento del helado |
v=500l | acero inoxidable sus304, chaqueta aislada, de calefacción o de enfriamiento del calor, mezclador vertical excéntrico superior, cabeza cónica, boca hermética, válvula del respiradero, termómetro de la lectura digital, partidarios con los pies ajustables |
| 7 | bomba centrífuga | q=5t/h | sus304, elevación los 24m, sello mecánico de la bomba de la aleación dura, cáscara interna brillante-pulió |
| 8 | máquina del congelador del helado | q=500l/h | sus304, incluyen el sistema de refrigeración |
| 9 | máquina de rellenar del helado | q=500l/h | sus304, máquina de rellenar del helado del rollo |
| 10 | sistema del cip | q=10t/h | sus304,0.5tx 3 |
| 11 | bomba de la vuelta del cip | q=10t/h | sus304, cabeza de la bomba los 20m, sello mecánico de la aleación dura |
| 12 | caldera | q=500l/h | sus304, tipo de calefacción eléctrico |
| 13 | refrigerador | compresor refrigerado, con el fron como medio de refrigeración, 20000kcal | |
| 14 | envase para el agua del glicol | v=500l | sus304 material de acero inoxidable, aislamiento de calor de la PU, termómetro, pies ajustables |
| 15 | bomba centrífuga | q=3t/h | sus304, cabeza de la bomba los 24m, sello mecánico de la aleación dura |
| 16 | sitio fresco inmediato | v=25m3 | refresqúese con freón, trabajando en el°C -28 |
| 17 | panel de control eléctrico | controle todas las máquinas de la mini unidad | |
| 18 | colocaciones y válvulas | tubo del jugo, tubo del glicol, tubo de freón | |